過去の本選大会結果・
出場者紹介
令和6年度
本選大会結果
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ビジネス部門最優秀賞
竹下 英徳さん（トイメディカル株式会社）/ 海藻由来の塩分コントロール技術で、美味しいと健康をトレードオフにしない世界を実現させる
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ビジネス部門優秀賞
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ビジネス部門優秀賞
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個人部門最優秀賞
渡邊 尋思さん（フリーランス）/ ヘルシーな食文化&和食の原点である精進料理に着目した、京生湯葉を用いた創作精進料理のファストフードチェーンブランドyuppa
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個人部門優秀賞
佐藤 拓人さん・永井 亜美さん・水上 英香さん・森 成雅さん（新潟大学）/ アップサイクル型災害食パックごはん「さつまクルん」
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オーディエンス賞
酒井 里奈さん（株式会社ファーメンステーション）/ 食品・飲料メーカーで発生する食品廃棄物を原料とした独自の発酵アップサイクル技術による機能性素材開発及び発酵アップサイクルプラットフォームの構築
本選出場者紹介
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「人手不足に悩む食品企業」と「食品業界で働きたい特定技能外国人」が直接繋がる採用プラットフォーム
株式会社スキルディッシュ 井潟 百之威さん
- 概要
- 特定技能外国人材の採用プラットフォーム『SkillDish』は、日本の飲食料品製造業と外食業が直面している19万人以上の人手不足課題を解決します。 求人から就業までの採用プロセスをDX化することで、これまで採用手段が乏しかった地方企業や中小企業も自社に適した人材を選考できるようになります。さらに食品業界特有の雇用条件を求職者に的確に伝えられる機能設計と入国前教育により、採用後のミスマッチを防止して長期雇用を実現します。
審査員コメント
沢田審査員は人材に関する課題に取り組んでいることを評価したうえで、「定職率や、その後のサポートはどのような内容を実施しているか。」と質問し、井潟さんは「入社後の支援が求められているため、該当する分野に参入し、安定した利益を確保したい。」と回答。沢田審査員は「このままぜひ発展してほしい」とエールを送りました。
持続可能な農業生産をカーボンクレジットシステムを使って実現
株式会社フェイガー 石崎 貴紘さん
- 概要
- 農業は温室効果ガスの12％の排出源となっていると同時に、高温や渇水の影響により収量や品質に悪影響を受けている業界です。フェイガーは生産者さまと一緒に農業の温室効果ガスの削減の取り組みを推進しつつ、カーボンクレジットの仕組みを社会実装することで取り組みの収益化のサポートを行います。日本をはじめフィリピン・ベトナム等でも取り組みを拡大し、プロジェクトの中で所得、収量や品質の向上を実現します。
プレゼン
審査員コメント
小木曽審査員から「海外展開に向けて進めている点も含め評価したい。全体的に順調に進んでいると思うが、課題はあるか。」と質問があり、石崎さんは「脱炭素マーケットが政策に依存しているため、その変動に対応する必要がある。世界のリーダーに期待しつつ、脱炭素の取り組みを進めていく。」と回答しました。荻野審査員からは「水田以外の展開を検討しているか。」と質問があり、石崎さんから「海外展開の方針含め、前向きに考えている。」と回答がありました。
次世代フードデザインで革新する「食」と「健康」
株式会社ノビアス 井上 史之さん
- 概要
- 独自の分析技術を応用し、数本の毛髪から個人の栄養状態を非侵襲かつ高精度に可視化します。 このデータを基に、栄養バランスを整える食品や食事提案を行い、食生活の改善を支援。 さらに、健康食品市場や外食産業と連携することで、個別のニーズに応じた製品開発やメニューの充実を実現します。これにより、より多くの人々がバランスの取れた栄養を摂取できる環境を構築し、食と健康の革新を推進します。
プレゼン
審査員コメント
田中審査員は「体の状態を髪の毛で計測するというアイデアが非常に面白い。」とコメントしたうえで、「BtoB・BtoCのどちらで展開しているか、食品会社等、食関連企業との連携の可能性はあるか。」と質問。井上さんは「ビジネスモデルはBtoCとBtoBの両方で展開しており、管理栄養士や食品企業と連携している。」と説明し、「他社と連携し、さらなる展開を検討したい。」と回答しました。
植物のCO2固定機能を向上するグルタチオンを活用した、農業における環境負荷低減および食料増産の両立
株式会社WAKU 片野田 大輝さん
- 概要
- 弊社は植物のCO2固定機能を向上させるグルタチオンを含有する高機能有機肥料の開発・販売に取り組んでおります。グルタチオンは植物の体内で生成される、生命維持に不可欠な多様な役割を担う重要な化合物であり、特に、細胞分裂や成長を促進することで、植物体の成長と発達を著しく促進します。また、植物に対して外部から人為的に与えることで、根系の発達、種子収量の向上、バイオマス重の増加などの効果があります。
プレゼン
審査員コメント
堀部審査員は「地球規模で人口が増え、食料を環境負荷をかけずに増産しなければならない中で、課題解決ツールとしての可能性を感じた。」と評価し、「これまでグルタチオンが肥料として広がらなかった理由はあるのか。」と質問しました。片野田さんは、「グルタチオン肥料が広がらなかった理由はコスト高によるものが大きい。安価に製造する自社技術の開発により、農家が導入しやすくなる。」と回答しました。
米麹由来の発酵甘味料「オリゼ」～日本の伝統技術が創る未来の豊かな食卓～
株式会社オリゼ 河原 あいさん
- 概要
- 世界最古のフードテック技術「発酵」に着目し、砂糖の代替となる米麹由来の天然発酵甘味料「オリゼ」を開発。健康指向の高まりやフードロス削減等の課題に対し、砂糖不使用商品の開発へ活用する。原料には廃棄米の活用しているほか、日本の発酵技術の海外展開も進める。「オリゼ」原材料は米と麹のみであるため、ヴィーガンやアレルギー対応など、多様な食文化に合わせて使用できる次世代甘味料である。
プレゼン
審査員コメント
荻野審査員は「海外で日本の発酵技術について注目が集まる中、発酵を活用して海外展開を目指していくことに期待をしている。」とコメントし、河原さんは「地方の酒蔵とコラボレーションし、アップサイクルの文脈で地方活性化を目指しており、国内外で展開していきたい。」と回答しました。また、沢田審査員からの「海外展開において課題はあるか。」という質問に対して、河原さんは「日本国内で生産して海外に輸出すると高価格になってしまうため、いかに解決できるかを検討している。」と答えました。
食品・飲料メーカーで発生する食品廃棄物を原料とした独自の発酵アップサイクル技術による機能性素材開発及び発酵アップサイクルプラットフォームの構築
オーディエンス賞 株式会社ファーメンステーション 酒井 里奈さん
- 概要
- 当社は、食品廃棄物を原料に独自の発酵アップサイクル技術で高付加価値な機能性食品原料を開発し、フードロス削減やクリーンラベル対応といったニーズに応えることが可能です。 多数の食品原料開発を通して、食品廃棄物の発酵アップサイクルに関する情報を蓄積し、原料としての食品廃棄物の調達や、機能性素材の高生産技術の提供を可能とする発酵アップサイクルプラットフォームを構築します。
プレゼン
審査員コメント
堀部審査員は「かなりいろいろなことができそうでポテンシャルの高さを感じた。」と評価。田中審査員は「新しい産業が作り出せそうな可能性を感じたが、展開ビジョンを伺いたい。」とコメントし、酒井さんは「国内外で展開をし、原料素材として様々な食品・飲料に自社発の素材が入ってくる未来を目指したい。」と回答しました。
受賞後のインタビュー
海藻由来の塩分コントロール技術で、美味しいと健康をトレードオフにしない世界を実現させる
最優秀賞 トイメディカル株式会社 竹下 英徳さん
- 概要
- 塩分の過剰摂取は、世界の食領域の課題でも最重要であり、WHOは塩分摂取を５ｇ/日以内にすることを勧告していますが、味の嗜好性の問題から達成できている国はないのが現状です。 我々は日本古来の海藻食を発展させた塩分コントロール技術で、食事に含まれる塩分量を減らすことなく、体内吸収量をオフセットさせることで、ＷＨＯの目標に近づけ、『美味しい』と『健康』をトレードオフにしない世界の実現を目指しています。
プレゼン
審査員コメント
小木曽審査員から「興味深いプレゼンだったが、技術的な課題はあるか。」というコメントを受け、竹下さんは「煮込むと粘り気が出てしまうため、スナックなど、いくつか限られた用途での活用となっており、課題に感じている。熊本大学と共同研究で煮込み調理も可能な商品を研究している。」と回答しました。
受賞後のインタビュー
高湿度環境でもダンボールを乾燥に維持出来る鮮度維持技術
優秀賞 株式会社クールイノベーション 田山 貴教さん
- 概要
- 弊社技術は化学処理や特殊包装不要、90％以上の湿度でもダンボールが乾燥した空間を作り、生鮮品の長期鮮度維持が出来ます。例えば、レタスを30日、イチゴ45日、ブドウ3ヶ月を貯蔵した後に、小売店でも販売出来る鮮度を保てる事で、出荷調整や大ロット運送が可能。消費電力も従来の冷蔵設備に比べ約半分、自然冷媒促進法の1/3補助にも適用でき、導入コストと電気代を劇的に下げる事で、「儲かる農業」の促進に貢献したい所存です。
プレゼン
審査員コメント
田中審査員が「新しいコールドチェーンを作るにあたり、ビジネスモデルの範囲はどこまでを想定しているのか。」と質問。田山さんは「生産者の収益を上げるため、鮮度維持によって農作物の在庫を持ち、プラットフォーム内で価格予測後に出荷できるような仕組みを作りたい。」と回答しました。
受賞後のインタビュー
ホットチェーンフードテックを活用した分散型フードサービスプラットフォーム — 初期コスト、労働力、食品安全の課題を解決し、飲食店の販売チャネル拡大を支援
Wada FoodTech Group Co., Ltd. チェン ジュンさん
- 概要
- ホットチェーンお弁当自動販売機とAIoTトータルソリューションを提供します。調理済み食品を常に65度で保ち、作りたてのような温かいお弁当を20秒以内で提供します。食の安全を守りつつ、人件費削減や業務効率化を実現。既存店舗の省人化や無人化にも対応可能です。お客様には、いつでも温かく美味しい食事を楽しんでいただける新たな価値をご提供します。
プレゼン
審査員コメント
沢田審査員から「すでに香港で展開しているとのことだが、日本展開にあたっての課題はどんなものがあるのか。」と質問をうけ、チェンさんは「日本市場特有の意思決定プロセスが課題。この点を解決するための戦略も考える必要がある。」と回答しました。
爆速！食品表示ラベルを自動作成するAI -Swallow-
株式会社ROX 中川 達生さん
- 概要
- 食品業界では人手不足が深刻で、それが原因の一つとなり、食品表示基準の違反（食品表示ラベルの不掲載など）が問題である。特にパン屋等の個人商店ではこの問題が切実である。 弊社のAIは、レシピ情報の入力だけ（食品企画書の写メのアップロードも可能）で10秒程度で食品表示の素案を作成し、業務負担を軽減。これにより労働力不足を解消しつつ、商品に対する消費者の信頼を確保し、業界全体の競争力向上に貢献する。
プレゼン
審査員コメント
荻野審査員から「単純にコストダウンというだけじゃなく、新しい付加価値を生み出すことにつながるもので期待できる。」とコメント。田中審査員からは「大きな壮大なシステムを変更するという手法もあるが、このアイデアは皆が躓く部分へのソリューションであり確かなニーズを感じる。」とエールを送りました。
100％ 食品廃棄物から新素材を開発する事業
優秀賞 fabula株式会社 町田 紘太さん
- 概要
- 弊社は、100％ 食品廃棄物から新素材を開発する東大発スタートアップ企業です。その食品廃棄物からうまれた新素材は最大でコンクリートの4倍の曲げ強度をもちながらも、原料由来の色や質感、香りを残すことができます。弊社はこの技術で、さまざまな社会課題の解決に挑戦をしつつ、静脈産業におけるものづくりの価値を最大化させます。
プレゼン
審査員コメント
田中審査員から「循環というテーマが議論される中で、技術自体に可能性があると感じた。様々なユースケースがあると考えるが、特に狙いたい分野はあるか。」と質問があり、町田さんは「建材というマーケットにしっかりとフィットしていきたい。そのためにも、機能・コスト面含め、対応する予定だ。」と回答しました。
受賞後のインタビュー
蒟蒻で叶える食の自由と健康な未来
株式会社NINZIA 寄玉 昌宏さん
- 概要
- 当社は、日本古来の素材であるコンニャクを原料にしたNINZIA PASTEと呼ばれる独自のペースト状素材を根幹とし、結着成型（つなぎ）と食感創成（食感づくり）の技術開発を進めている。それによって、糖尿病や高血圧などの健康課題の解決も進めることができる。この技術を活用した唐揚げやワッフルのような最終製品と量産プロトコルの開発、および他の食品メーカー向けに素材とプロトコルの提供を行っている。
プレゼン
審査員コメント
小木曽審査員からは「ビジネスプランはBtoBとBtoC、どちらを想定しているのか。」と質問があり、寄玉さんは「最初はBtoCから着手し、消費者の中でブランディングを兼ね宣伝していきたい。」としたうえで「こんにゃくは熱に強いので、夏場でも全然ベタつかない。こういった特性を生かして、需要を増やしていきたい。」と今後の期待を語りました。
プレゼン